Control de Qualitat.

Els cafès amb els que elaborem Flor de Santos són sotmesos a un exhaustiu control de qualitat que s’inicia en el seu origen i es repeteix periòdicament en les diferents fases de producció per tal comprovar, en tot moment, l’estat i les característiques del producte.
 

Com a mínim, es realitzen tres cates diferents de cada finca on el cafè és evaluat per diferents institucions i professionals, entre els quals hi trobem l’òrgan de control de qualitat espanyol (Institut Espanyol de Cafè – IECAFE). Així, la primera cata ja arriba quan el cafè està fresc, sense reposar; la segona es realitza quan amb el cafè reposat i l’última en el pais de destí, en aquest cas, Espanya. Aquest control és, doncs, l’eina clau per definir el que es denomina amb el nom de fulla de cata, on es concreta la informació bàsica sobre el cafè: en relació a les seves dades (data, país, regió, finca, contracte, collita, qualitat, embarcament, quantitat, número de fulla de cata i numeració OIC) y respecte el seu perfil sensorial (fragància, aroma, netedat, dolçor, sabor, acidesa, cos, finalització, equilibri, global i dany).